民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。

　　“十四五”开局之年，中国消费市场潜力持续释放。后疫情时代，餐饮市场稳定恢复，涌现出了更多的发展机会，与此同时，食品安全依然是消费者最关心的问题。确保“舌尖上的安全”，构建高质量的食品安全生态环境，始终是消费新时代下行业转型发展的重要议题。

　　近日，由中国食品安全报社主编，社会科学文献出版社出版的《中国食品安全发展报告（2021）》中指出，当前中国食品安全的互联网舆情仍负面消息和谣言泛滥，影响着消费者对食品供应的信任度。改变这种状况的办法是开展有针对性的可持续科普。

　　餐饮业高质量发展重要性凸显，食品安全问题仍是关键

　　从中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》数据来看，2021年全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6％，两年平均下降0.5％，还未恢复至疫情之前的2019年水平；限额以上单位餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5％。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6％，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6％。

中国餐饮市场发展状况（2012~2021年），数据来源：中国烹饪协会

　　（备注：限额以上餐饮业通常是指餐饮企业，指年营业收入达到200万以上的经营餐饮活动的法人企业，或者不具备法人资格的产业活动单位）

　　但受疫情反复冲击，餐饮业经营影响明显，据相关信息显示，餐饮业正在不断调整发展策略，除了采取关停部分门店措施外，之前备受餐饮企业尤其是连锁企业青睐的商场红利也在逐渐减少。

　　2月21日，海底捞（6862.HK）发布盈利预警：2021年全年预计亏损38亿元至45亿元。财报显示，2018年至2020年，海底捞的净利润分别为16.46亿元、23.45亿元、3.09亿元，合计约43亿元，而2021年公司直接预期亏损至少38亿元。对此，公司解释称2021年关闭了300多家餐厅，以及餐厅业绩下滑等因素，导致处置长期资产（房屋、设备等）的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元。同时疫情、快速扩张、内部管理等多项问题也对企业经营造成了不小的影响。

　　行业发展难题频现，探索深层次变革及高质量发展之路的重要性愈加凸显。而食品安全作为餐饮企业的发展之本，从长远来看，是企业可持续健康发展的重要影响因素。守住食品安全，餐企才能进一步在产品发展、服务体验以及品牌形象等方面拥有更深层次的丰富与提升空间。

　　食品安全问题是餐企的生命线，随着居民健康消费意识的不断加强，其对食品安全健康问题的关注度及要求均在不断提升。去年，食品安全问题多次上榜热搜，食品安全监管问题不容小视。

　　“十四五”规划指出，严格食品药品安全监管，加强和改进食品药品安全监管制度，完善食品药品安全法律法规和标准体系，探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度，深入实施食品安全战略，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安全问题联合整治力度，加强食品药品安全风险监测、抽检和监管执法等。部分省份也相继针对食品安全提出发展目标。